Из всех сладостей Турции самой популярной является пахлава. Это ароматное кондитерское изделие готовят в стране уже много веков. Его предком можно считать блюдо сирийцев, состоящее из сухофруктов, зажатых между двумя слоями теста и запеченных.

Самое первое упоминание о пахлаве связано с Дамаском, из которого сладость распространилась в Газиантеп, а от туда по остальной части Турции. К XVII веку слава о пахлаве пришла в Стамбул.

Султан Сулейман Великолепный во время Рамазана преподносил янычарам большие блюда плова, рагу из баранины и рисовый пудинг с ароматом шафрана. Вскоре все эти яства были заменены пахлавой.